Filmgruppenessen am 6. Dezember 2008
Gemüsesuppe mit Ingwer
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Schalotten Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten, Lauch, Petersilienwurzel und Fenchelknolle waschen, putzen und ebenfalls kleinwürfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin an-schwitzen. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit dem Orangensaft ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Die Brühe und den Ingwer einrühren und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sie anschließend im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe erneut leicht erhitzen und mit Salz sowie Anis abschmecken. Die Sahne vorsichtig darunterziehen, dann die Suppe auf die Teller verteilen. Auf jede Portion 2 Scheiben Parmaschinken und einige Fenchelstreifen geben. Zuletzt die Suppe mit den Orangenschalenstreifen und dem Fenchelgrün garnieren In Limette und Mohn marinierter Thunfisch 480 g Thunfisch, l EL Limettenöl, l EL Olivenöl, Saft von 2 Limetten, abgeriebene Schale von l Bio- Litmette, l EL gerösteter, gemahlener Mohn, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL brauner Zucker, 2 Lorbeerblätter, 1/2 l Geflügelfond, l EL Fischsauce, l abgezogene Knoblauchzehe, 4 runde weiße Thai-Auberginen, in je 6 Spalten geschnitten, l TL feine rote Chilistreifen, l TL feine Minzestreifen, 50 g japanische Shiso- Kresse (ersatzweise Brunnenkresse), 50 g Friseesalat, 4 geputzte Jakobsmuscheln, l EL Butter, 80 g Creme fraiche, l TL wasabi, l EL Passionsfruchtsaft, 1/2 Bund Thai-Knoblauch (ersatzweise Schnittlauch). Thunfisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattiereisen oder einer Stielkasserolle auf 5 mm Dicke flach klopfen. Limettenöl, Olivenöl, Saft und Schale einer Limette, Mohn, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker zu einer Marinade verrühren. Thunfischdreiecke damit bepinseln. 30 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter, Geflügelfond, Saft von einer Limette, Fischsauce und Knoblauch aufkochen. Auberginenspalten hinzufügen, nochmals aufkochen. Abkühlen lassen. Auberginen aus dem Sud nehmen. Mit Chili, Minze, Shiso-Kresse und Friseesalat mischen. Jakobsmuscheln bei niedriger Hitze 2-3 Minuten in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche mit wasabi und Passionsfruchtsaft mischen. Thunfisch auf Teller legen. Jakobsmuschel und Auberginen-Salat-Mischung darauf anrichten. Mit wasabi-Creme-fraiche und Thai-Knoblauch garnieren. Rehbraten in Spätburgunder mit Petersilienwurzelpüree
Essig, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeere, Wein und zerkleinerte
Möhren für die Marinade in einer Schüssel vermischen, das Rehfleisch
hineinlegen und zugedeckt für eine Woche kalt stellen. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers 3 Scheiben Rehbraten legen. Mit 3 Nocken Püree umgeben. Das Fleisch mit reichlich Sauce überziehen. Die Pfifferlinge über das Fleisch geben. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren. Apple- Crumble
Für 6 Personen Für die Streusel: 100 g Mehl, 60 g geschmolzene Butter, 50 g Zucker, 1 Messerspitze Salz, 200 g Creme fraiche, Calvados Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel dann noch einmal halbieren. Mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Äpfel gerade gar, aber noch nicht weich sind. Die Flüssigkeit seilte so gut wie verkocht sein. Die eingeweichten Rosinen untermischen und alles in eine flache Gratinform geben. Mehl, Zucker und Butter miteinander verrühren, wobei sich die Streusel fast automatisch bilden. Auf die Apfelmasse streuen und unter der Oberhitze im Ofen langsam (circa dreißig Minuten) gar werden lassen. Abschließend unter dem Grill oder bei verstärkter Oberhitze leicht anbräunen. Zum warmen Apfelgratin gut gekühlte Creme fraiche servieren, in die etwas Calvados eingerührt wurde.
Käseplatte Montboissier (Morbier), italienischer Galbani- Taleggio, St. Agur (Foto 1), Rochebaron, deutscher Bio- Weinkäse und Schafskäse Brebis Argental (Foto 2)
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